Gesunde Lebkuchen
Würzig, weich und deutlich leichter als die klassische Variante
Lebkuchen gehören zu Weihnachten wie Lichterketten und zu viel Glühwein. Das Problem: Viele klassische Rezepte sind Zuckerbomben, die man einmal isst und dann in eine Art vorweihnachtliches Zuckerkoma fällt. Hier gibt´s gesunde Lebkuchen!
Diese Version verzichtet bewusst auf Industriezucker, ohne die typische Würze oder die saftige Konsistenz zu verlieren, die Lebkuchen ausmachen.
Der Teig ist schnell gemacht, die Zutaten sind überschaubar – und das Ergebnis schmeckt nach genau dem, was man erwartet: Weihnachten, nur ohne den schweren Beigeschmack.
Was diese Lebkuchen “gesund” macht und warum die Zutaten hier eine Rolle spielen
Lebkuchen leben von Gewürzen, Mandeln und einer weichen, aromatischen Teigbasis. In dieser Variante übernehmen Ahornsirup, Mandelmus und gemahlene Mandeln die Rolle, die sonst Zucker und Fett spielen. Das sorgt nicht nur für eine natürliche Süße, sondern auch für eine angenehm saftige Textur, die beim Backen nicht austrocknet.
- Dinkelmehl bringt etwas mehr Biss ins Spiel, bleibt aber mild. Ideal für Gewürze wie Zimt, Nelke, Ingwer und Muskat.
- Das Lebkuchengewürz ist der eigentliche Star: Es trägt die Wärme, die Tiefe und den typischen Weihnachtsduft.
- Und: Durch das geschmolzene Kokosöl wird der Teig geschmeidig, ohne schwer zu wirken.
Am Ende entsteht ein Gebäck, das aromatisch, weich und vollmundig schmeckt, nur eben ohne den klassischen Zuckerschock. Perfekt für alle, die an Adventssonntagen gern zwei oder drei Stück essen, ohne das Gefühl zu haben, sie hätten gleich eine komplette Lebkuchenfabrik vernichtet.
Rezept: Gesunde Lebkuchen
Zutaten für 1 Blech
Zubereitung
Trockene Zutaten mischen
Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl, Mandeln, Kakao, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
Flüssige Zutaten verrühren
In einer zweiten Schüssel Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Ei, Mandelmus und Vanilleextrakt glatt rühren.
Teig herstellen
Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und alles zu einem homogenen, formbaren Teig verkneten.
Ausrollen & ausstechen
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen
Lebkuchen 12–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Warum diese Lebkuchen erstaunlich nah am Original bleiben
Trotz weniger Zucker behalten diese Lebkuchen genau das, was man geschmacklich erwartet: Wärme, Tiefe, leichte Süße und eine weiche, angenehme Krume. Der Ahornsirup bringt eine karamellige Note, die Mandeln halten die Feuchtigkeit im Teig und die Gewürze sorgen für den typischen Weihnachtsduft. Wenn man es nicht erzählt, merkt kaum jemand, dass hier an Zucker gespart wurde.
Tipps & Varianten: So werden die Lebkuchen noch besser
Saftiger durch Apfelmus: Wenn du die Lebkuchen besonders weich möchtest, ersetze ein bis zwei Esslöffel Ahornsirup durch die gleiche Menge Apfelmus. Das macht den Teig noch saftiger und bringt eine leichte Fruchtigkeit mit, die gut zu den Gewürzen passt.
Schokoladige Glasur: Ein dünner Überzug aus geschmolzener dunkler Schokolade passt perfekt zu dieser Variante. Die leichte Bitternote der Schokolade ergänzt die Süße des Ahornsirups und hebt den Gewürzgeschmack hervor.
Vegane Version: Das Ei lässt sich problemlos durch eine pflanzliche Alternative ersetzen – z. B. 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser. Funktioniert genauso gut und ändert nichts an der Konsistenz.
Nussiger Twist: Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse im Teig sorgen für zusätzlichen Crunch, ohne die Struktur zu schwer zu machen. Besonders beliebt in Kombination mit Mandelmus.
Fruchtige Mitte: Etwas Aprikosenmarmelade oder ein Klecks Orangengelee auf dem noch warmen Lebkuchen setzt einen fruchtigen Akzent und macht das Gebäck optisch weihnachtlicher.
