Gerösteter Rosenkohl
Herbst auf dem Blech: Mit Süßkartoffeln und Haselnüssen
Wenn es draußen kühler wird, darf das Essen wieder etwas kräftiger ausfallen. Rosenkohl und Süßkartoffeln sind dafür ein ziemlich gutes Team: Der Rosenkohl wird beim Rösten schön aromatisch und leicht knusprig, die Süßkartoffeln weich und süßlich. Dazu kommen geröstete Haselnüsse für den nötigen Crunch.
Das Beste daran: Viel Arbeit macht dieses Herbstgericht nicht. Das Gemüse wird vorbereitet, gewürzt und wandert anschließend einfach in den Ofen. Während es dort vor sich hin röstet, bleibt Zeit für alles andere.
Und wer jetzt bei Rosenkohl innerlich schon einen Schritt zurückgeht: Probier ihn geröstet. Das hat mit dem weich gekochten Rosenkohl aus so mancher Kindheitserinnerung ziemlich wenig zu tun. Denn den klassisch gekochten Rosenkohl mag ich auch so garnicht.
Warum Rosenkohl aus dem Ofen besser schmeckt
Rosenkohl kann deutlich mehr als nur weich gekocht auf dem Teller landen. Beim Rösten im Ofen karamellisieren die äußeren Schichten und bekommen schöne Röstaromen. Die Schnittflächen werden leicht gebräunt, während das Innere weich bleibt.
Zusammen mit den Süßkartoffeln entsteht dadurch ein spannender Kontrast: herb und nussig trifft auf süßlich und cremig. Die Haselnüsse setzen zum Schluss noch einen knusprigen Akzent.
Ein bisschen Balsamico-Creme oder frische Kräuter können zusätzlich für Säure und Würze sorgen, nötig sind sie aber nicht unbedingt.
Rezept: Gerösteter Rosenkohl mit Süßkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
🍽️ Portionen: für 4 Personen
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
⚡️ Schwierigkeitsgrad: einfach
Perfekt für: Herbsttage, als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Den Rosenkohl putzen, welke äußere Blätter entfernen und die Röschen halbieren.
Die Süßkartoffeln schälen und in etwa gleich große Würfel schneiden. Je gleichmäßiger die Stücke sind, desto gleichmäßiger garen sie später.
Rosenkohl würzen
Die Rosenkohlhälften in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben.
Dabei die Schnittflächen möglichst nach unten legen. So bekommen sie beim Rösten eine schöne Bräunung.
Süßkartoffeln vorbereiten
Die Süßkartoffelwürfel ebenfalls mit etwas Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, gibt noch etwas frisch geriebene Muskatnuss dazu.
Die Süßkartoffeln in eine zweite Auflaufform oder auf ein zweites Blech geben.
Ab in den Ofen
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zunächst nur den Rosenkohl in den Ofen geben und etwa 10 Minuten vorgaren.
Anschließend die Süßkartoffeln ebenfalls in den Ofen geben und alles weitere 30 Minuten rösten.
Das Gemüse zwischendurch einmal wenden beziehungsweise durchmischen. Je nach Größe der Stücke und Leistung des Backofens kann die Garzeit etwas variieren.
Das Gemüse ist fertig, wenn die Süßkartoffeln weich und der Rosenkohl schön gebräunt ist.
Haselnüsse dazu
Die Haselnüsse grob hacken und über das fertige Ofengemüse streuen.
Wer möchte, kann die Nüsse vorher kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Dadurch werden sie noch aromatischer und besonders knusprig.
Rosenkohl und Süßkartoffeln als Hauptgericht
Das Ofengemüse funktioniert wunderbar als vegetarisches Hauptgericht. Ein frischer grüner Salat dazu und schon ist das Herbstessen komplett.
Wer etwas mehr dazu möchte, kann beispielsweise einen Klecks Naturjoghurt oder einen einfachen Kräuterdip dazu servieren. Auch Feta oder Ziegenkäse passen geschmacklich gut zu der Kombination aus Rosenkohl, Süßkartoffeln und Haselnüssen.
Als Beilage passt das Gemüse natürlich ebenfalls. Es macht sich gut zu Fisch oder anderen herzhaften Gerichten und bringt dabei ordentlich Farbe auf den Teller.
Kleine Extras für noch mehr Geschmack
Das Grundrezept ist bewusst schlicht gehalten. Ein paar Zutaten können aber für Abwechslung sorgen.
Balsamico: Ein kleiner Schuss Balsamico-Creme kurz vor dem Servieren bringt eine angenehme Säure und passt sehr gut zur Süße der Süßkartoffeln.
Thymian oder Rosmarin: Frische Kräuter können direkt mit dem Gemüse in den Ofen gegeben werden. Besonders Thymian passt hervorragend zu Rosenkohl.
Feta: Zerbröselter Feta über dem fertigen Gemüse macht daraus ein noch etwas gehaltvolleres vegetarisches Gericht.
Ahornsirup: Wer die süßliche Seite stärker betonen möchte, kann die Süßkartoffeln mit einem kleinen Schuss Ahornsirup kombinieren. Hier allerdings sparsam dosieren. Die Süßkartoffeln bringen bereits ordentlich Süße mit.
Andere Nüsse: Haselnüsse lassen sich problemlos durch Walnüsse oder Pekannüsse ersetzen.
Warum das Gemüse getrennt in den Ofen kommt
Rosenkohl und Süßkartoffeln brauchen unterschiedlich lange, bis sie gar sind. Deshalb kommt der Rosenkohl in diesem Rezept zuerst in den Ofen. Die zehn Minuten Vorsprung reichen aus, damit anschließend beide Gemüse
