Veganer Apfelkuchen
Klassischer Genuss in vegan
Apfelkuchen gehört zu den beliebtesten Kuchen überhaupt – ob im Herbst mit frischen Äpfeln oder das ganze Jahr über. Diese vegane Apfelkuchen-Variante kommt ganz ohne tierische Produkte aus und ist trotzdem saftig, aromatisch und herrlich süß.
Mit Apfelmus als Ei-Ersatz, Haferdrink statt Milch und knackigen Pekannüssen oder Mandeln entsteht ein Kuchen, der nicht nur Veganer begeistert. Perfekt für Kaffee und Kuchen, Familienfeiern oder einfach für einen gemütlichen Nachmittag.
Ernährungswissen – Warum dieser Apfelkuchen überzeugt
- Äpfel: liefern Ballaststoffe, Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem stärken.
- Apfelmus: sorgt für Süße und ersetzt in diesem Rezept die Eier.
- Haferdrink: bringt pflanzliches Eiweiß, Mineralstoffe und ist laktosefrei.
- Pekannüsse/Mandeln: liefern gesunde Fette und sorgen für Crunch.
Damit ist dieser vegane Apfelkuchen nicht nur ein Klassiker, sondern auch eine bewusst leichtere Alternative.
Rezept: Veganer Apfelkuchen
Zutaten für für eine Springform Ø 26 cm
Zubereitung
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel waschen, entkernen. Eine Hälfte in kleine Würfel schneiden, die andere in dünne Schnitze.
Teig anrühren
Mehl mit Haferdrink, braunem Zucker, Apfelmus, Öl, Zitronenschale, 1 Päckchen Vanillezucker und Backpulver verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Nüsse und Äpfel einarbeiten
Die Hälfte der Pekannüsse grob hacken und zusammen mit den Apfelwürfeln unter den Teig heben.
Kuchen belegen
Eine Springform ölen und bemehlen. Teig einfüllen und glattstreichen. Apfelschnitze fächerförmig auflegen. Restliche Pekannüsse (ganz oder gehackt) darüber streuen. Mit dem halben Päckchen Vanillezucker und Zimt bestreuen.
Backen
Bei 170 °C ca. 30 Minuten backen, dann mit Alufolie abdecken und weitere 20 Minuten fertig backen.
Tipps für Variationen
- Nuss-Tausch: Walnüsse oder Haselnüsse passen ebenfalls hervorragend.
- Extra Fruchtig: Ein paar Rosinen oder Cranberrys in den Teig geben.
- Herbstlich: Mit etwas Muskat oder Nelken verfeinern.
- Meal-Prep: Der Kuchen hält sich 2–3 Tage frisch oder kann portionsweise eingefroren werden.
Der vegane Apfelkuchen ist ein unkompliziertes Rezept für alle, die klassische Kuchen lieben, aber auf tierische Produkte verzichten möchten. Saftig, nussig und voller Apfelaroma – ein echter Allrounder für jede Jahreszeit.
