Gemüseeintopf mit Quinoa
Ein Wohlfühlessen für die ersten kühlen Abende
Wenn die Tage kürzer werden und die Luft frischer wird, steigt die Lust auf wärmende Gerichte, die Körper und Seele guttun. Ein Gemüseeintopf ist ein echter Klassiker der Herbstküche – einfach zuzubereiten, voller Aromen und dabei wunderbar gesund. In dieser Version mit Quinoa erhält der Eintopf eine Extraportion pflanzliches Eiweiß, wertvolle Mineralstoffe und Ballaststoffe, die lange satt machen. Quinoa wird nicht umsonst als „Superfood“ bezeichnet – es ist glutenfrei, vielseitig einsetzbar und harmoniert perfekt mit buntem Gemüse.
Dieser Gemüseeintopf mit Quinoa ist ein ideales Wohlfühlgericht für gemütliche Abende zu Hause. Ob als Familienessen oder Meal-Prep für die nächsten Tage – er lässt sich leicht vorbereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
Rezept: Gemüseeintopf mit Quinoa
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
Quinoa vorbereiten
Die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Das vorbereitete Gemüse (Möhren, Sellerie, Süßkartoffel, Zucchini und Paprika) in den Topf geben und für 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Suppe köcheln lassen
Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver einrühren. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Quinoa hinzufügen
Zum Schluss die gekochte Quinoa unter den Eintopf rühren. Bei Bedarf etwas mehr Brühe dazugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Den Gemüseeintopf in Schalen füllen, mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und heiß genießen.
Ernährungswissen – Darum ist Quinoa so gesund
Quinoa ist ein echter Nährstoff-Star: Es enthält alle neun essenziellen Aminosäuren und gilt daher als vollständige pflanzliche Proteinquelle. In Kombination mit vitamin- und mineralstoffreichem Gemüse ist dieser Eintopf eine ausgewogene Mahlzeit, die Energie liefert und gleichzeitig leicht verdaulich ist. Kurkuma und Kreuzkümmel bringen nicht nur Würze, sondern wirken auch entzündungshemmend und verdauungsfördernd.
Tipps für Variationen
- Schärfe hinzufügen: Mit einer frischen Chilischote oder etwas Cayennepfeffer bekommt der Eintopf eine angenehme Schärfe.
- Noch mehr Gemüse: Auch Kürbis, Brokkoli oder Spinat passen wunderbar in dieses Gericht.
- Cremige Variante: Einen Schuss Kokosmilch zum Eintopf geben – das sorgt für eine exotische Note.
- Beilage-Idee: Frisches Roggen- oder Knäckebrot rundet den Eintopf perfekt ab.
Der Gemüseeintopf mit Quinoa ist ein echtes Soulfood-Rezept für den Herbst. Er wärmt nicht nur an kalten Tagen, sondern liefert dir auch alle wichtigen Nährstoffe, die du für Energie und Wohlbefinden brauchst. Einfach zuzubereiten, vielseitig abwandelbar und ideal für die ganze Familie. Ein Rezept, das definitiv öfter auf den Tisch gehört!
