Kürbiscurry
Cremig, würzig & vollgepackt mit Gemüse
Der Herbst ist Kürbiszeit – und was gibt es Besseres, als ein wärmendes Kürbiscurry? Dieses Rezept kombiniert aromatische Gewürze mit cremiger Kokosmilch, Kichererbsen und Kartoffeln. So entsteht ein herzhaftes Gericht, das dich satt macht und von innen wärmt.
Ob als Feierabendgericht oder als Highlight für ein herbstliches Dinner – dieses vegetarische Curry mit Kürbis ist einfach, gesund und unglaublich lecker.
Warum du dieses Kürbiscurry lieben wirst
Rezept: Kürbiscurry
Zutaten für 3-4 Portionen
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Kürbis und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte fein hacken.
Anbraten
Schalotte in etwas Öl glasig dünsten. Kürbis- und Kartoffelwürfel sowie Currypulver oder Currypaste dazugeben und kurz anrösten.
Curry kochen
Kokosmilch, gehackte Tomaten, Kichererbsen und Mais hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind.
Abschmecken & Servieren
Mit Salz, Pfeffer, Koriander und nach Belieben Cayennepfeffer würzen. Heiß genießen – passt perfekt zu Reis oder Naanbrot.
Tipps für Variationen
- Scharfe Variante: Mit zusätzlichem Chili oder scharfer Currypaste wird das Curry besonders feurig.
- Protein-Boost: Mit Linsen oder Tofu ergänzen.
- Meal-Prep: Lässt sich super vorkochen und am nächsten Tag noch einmal aufwärmen.
- Topping-Idee: Mit frischem Koriander oder gerösteten Kürbiskernen servieren.
Dieses Kürbiscurry ist ein echtes Wohlfühlgericht – cremig, würzig und voller Nährstoffe. Ideal für kalte Tage oder wenn du Lust auf ein unkompliziertes, sättigendes und gesundes Curry hast.
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